【金沢市】尾張町にある創作和食料理店「barrier（バリア）」で、3種類の節を比較して好みの出汁を選ぶ新たな演出が始まりました。
「barrier」は、ひがし茶屋街に近い浅野川大橋そばの古民家を改装した、出汁をテーマにした和食店です。2026年9月7日から、「出汁を、節から選ぶ。」をテーマにした新たな試みがスタートしているようです。
※プレスリリースより
今回用意されるのは、「鰹節（血合いなし）」「鰹節（血合いあり）」「まぐろ節」の3種類です。鰹節の血合いなしは澄んだ香りとすっきりした味わい、血合いありは力強い香りと旨味、まぐろ節はやわらかくまろやかな旨味が特徴とされています。
※プレスリリースより
コース料理では、それぞれの節の香りを確認し、節そのものを味わって特徴を比較します。その中から好みの1種類を選ぶと、選んだ節を使った出汁のお椀が提供されます。選んだ節はサイフォンで抽出され、来店者が一番出汁をお椀に注いで仕上げます。料理を味わうだけでなく、出汁の素材による香りや旨味の違いを体験できる内容です。
※プレスリリースより
コースの最後には、鯖・鰆・うるめの3種類から取った出汁を組み合わせた「ソムリエブレンド出汁」のラーメンも提供されます。ラーメンも来店者自身がサイフォンから出汁を注いで仕上げる形式となっています。
※プレスリリースより
普段は完成した料理として味わう出汁を、素材となる節の違いから知り、自分で選べる取り組みです。予約はネットからもできるようですので、気になる方はチェックしてみてはいかがでしょうか？
barrier
- 住所
- 石川県金沢市尾張町2-14-21
- 営業時間
- 12:00～22:30（L.O.21:30）
- 定休日
- 定休日なし（年末年始、臨時休業を除く）
※情報は取材当時のものです。来店の際は公式情報をご確認ください。
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